Capo Partita Pasticceria-Arnolfo Colle di Val d'Elsa

Capo Partita Pasticceria-Arnolfo
Colle di Val d'Elsa
Toscana, Colle di Val d'Elsa

Job opening criteria

The company

Lo Chef Gaetano Trovato formato in Europa presso i migliori chef, è tornato nella sua Toscana natale per elaborare una cucina a base di prodotti biologici, rivisitando i genuini sapori delle Crete Senesi con uno spirito contemporaneo.

«Territorio e Ricerca» e «Momenti contemporanei» sono due suggerimenti di menù stagionali.

La carta include pasta fresca del giorno, vitello da latte allevato sulle colline di Siena, ma anche scampi, gamberi e pesce proveniente dalla costa tirrenica, una festa per gli occhi e per il palato.

Esperto sommelier, Giovanni Trovato vi guiderà attraverso una lista di 600 vini d'annata provenienti dalla Toscana e da altri territori

Chef Gaetano Trovato trained with the very best chefs in Europe and has returned to his native Tuscany to prepare cuisine using organic produce, imbuing the authentic flavours of the Crete Senesi with a contemporary spirit.

"Territory and Quest" and "Contemporary Moments" are two seasonal menu suggestions.

The menu features fresh pasta of the day, milk-fed veal raised in the hills of Siena, as well as langoustines, prawns and fish from the Tyrrhenian coast; a feast for the eyes and the palate.

Expert sommelier Giovanni Trovato will guide you through a wine list featuring 600 vintages from Tuscany and other territories

Job description

Riportando all' Executive Chef, la risorsa si occuperà della pasticceria:

**In particolare**:

- prepara torte da forno, biscotti, prodotti per la prima colazione (croissant), pane

- prepara i dolci à la carte (dessert, gelati, sorbetti e semifreddi) e pasticceria mignon

- legge ed interpreta le ricette e la documentazione técnica, sceglie le materie prime e ausiliarie rispettando gli standard di qualità e prevedendone la quantità necessaria

- cura il magazzino e le celle frigorifere (scadenze, temperatura, pulizia)

Reporting to the Executive Chef, the resource will take care of the pastry:

**In particular**:

- prepares baked cakes, biscuits, breakfast products (croissants), bread

- prepares à la carte desserts (desserts, ice creams, sorbets and semifreddi) and mignon pastries

- reads and interprets the recipes and technical documentation, chooses the raw and auxiliary materials respecting the quality standards and foreseeing the necessary quantity

- takes care of the warehouse and cold rooms (deadlines, temperature, cleaning)

- Contratto a tempo determinato dal prima possibile con possibilità di proroghe e/o assunzione a tempo indeterminato

- CCNL Turismo e inserimento con retribuzione commisurata all'effettiva esperienza della risorsa scelta

- Disponibilità Full time su turni

- Vitto e alloggio

- Fixed-term contract as soon as possible with the possibility of extensions and/or permanent employment

- CCNL Tourism and placement with remuneration commensurate with the actual experience of the chosen resource

- Full time availability on shifts

- Room and board

Profile description

- Diploma/qualifica/corsi di specializzazione

- Almeno 5 anni di esperienza nel ruolo in hotel 5*, ristoranti gourmet e/o stellati, Relais & Châteaux

- Ha conoscenza dei diversi tipi di dolce, dei lievitati, cioccolato e delle varie tecniche di lavorazione

- Completano il profilo la passione, l'autonomia nello svolgimento del proprio lavoro, capacità organizzative e di gestione del tempo

- Diploma / qualification / specialization courses

- Excellent knowledge of the Italian language

- At least 5 years of experience in the role gained in 5* hotels, gourmet and/or starred restaurants, Relais &Châteaux

- Has knowledge of the different types of desserts, leavened products, chocolate and various processing techniques

- The profile is completed by passion, autonomy in carrying out one's work, organizational and time management skills