Chef De Partie Siracusa

Chef De Partie
Siracusa
Sicilia, Siracusa

Summary**:

Per il nostro hotel di Ortigia siamo alla ricerca di uno **Chef De Partie **che sovrintenda alla preparazione e alla cottura dei cibi, e organizzi i gruppi di lavoro assegnando i diversi compiti.

Le **conoscenze e abilità richieste** comprendono: la conoscenza delle **modalità di preparazione degli alimenti** sia cotti che crudi, dei **vari tipi di taglio** del bestiame, del pollame e della selvaggina, delle **tecniche di pulitura**, filettatura, marinatura del pesce, delle **modalità di cottura** delle diverse carni, pesci, ortaggi, delle tecniche di pulitura e taglio delle verdure, dell'arte dolciaria, dell'uso appropriato delle erbe aromatiche e delle spezie.

L'attività di **coordinamento e supervisione** svolta dal cuoco capo partita, insieme alle sue conoscenze tecniche specifiche nel preparare e cuocere il cibo, sono fondamentali per la **sincronizzazione** e per l'**efficienza** del lavoro in cucina.

Deve saper comunicare in modo efficace sia con i cuochi sottoposti e gli aiutanti, sia con i superiori (il _Sous Chef_ e lo _Chef de Cuisine_), e saper mantenere la calma anche sotto pressione.

Tra le **responsabilità** del cuoco capo partita rientrano poi la **gestione degli ordini alimentari per la "partita"** di riferimento e il controllare del rifornimento della dispensa, la verifica della

- _mise en place_* delle portate, il controllo del rispetto della normativa vigente in materia di **igiene e sicurezza alimentare**.

**Le funzioni principali dello Chef de Partie includono**:

- Organizzare e coordinare il lavoro di cuochi e commissuoi sottoposti nel cucinare le pietanze della partita

- Curare la guarnizione e controllare la presentazione dei piatti in uscita dalla cucina

- Controllare la qualità delle derrate, selezionare gli alimenti e gestire le scorte

- Elaborare nuove ricette da inserire nel menù

- Vigilare sul rispetto delle norme di igiene e sicurezza in cucina

**Caratteristiche ricercate**:

- Competenza nelle tecniche di cucina

- Capacità di organizzare e guidare il lavoro di una squadra

- Capacità relazionali e comunicative

- Creatività e passione

- Resistenza allo stress e alla fatica

Precisiamo che per la posizione di cui sopra non verrà fornito alloggio.

Contratto di lavoro: Tempo pieno