Chef De Partie - Rome Marriott Park Hotel Lazio

Chef De Partie - Rome Marriott Park Hotel
Roma
Lazio, Lazio

Summary**:

Lo

**Chef de Partie** sovrintende alla preparazione e alla cottura dei cibi, e organizza i gruppi di lavoro assegnando i diversi compiti.

Le

** conoscenze e abilità richieste** comprendono: la conoscenza delle

**modalità di preparazione degli alimenti** sia cotti che crudi, dei

**vari tipi di taglio** del bestiame, del pollame e della selvaggina, delle

**tecniche di pulitura**, filettatura, marinatura del pesce, delle

**modalità di cottura** delle diverse carni, pesci, ortaggi, delle tecniche di pulitura e taglio delle verdure, dell'arte dolciaria, dell'uso appropriato delle erbe aromatiche e delle spezie.

L'attività di

**coordinamento e supervisione** svolta dal cuoco capo partita, insieme alle sue conoscenze tecniche specifiche nel preparare e cuocere il cibo, sono fondamentali per la

**sincronizzazione** e per l'

**efficienza** del lavoro in cucina.

Deve saper comunicare in modo efficace sia con i cuochi sottoposti e gli aiutanti, sia con i superiori (il

_Sous Chef_ e lo

_Chef de Cuisine_), e saper mantenere la calma anche sotto pressione.

Tra le

**responsabilità** del cuoco capo partita rientrano poi la

**gestione degli ordini alimentari per la "partita"** di riferimento e il controllare del rifornimento della dispensa, la verifica della

**_mise en place_** delle portate, il controllo del rispetto della normativa vigente in materia di

**igiene e sicurezza alimentare**.

**Le funzioni principali dello Chef de Partie includono**:

- Organizzare e coordinare il lavoro di cuochi e commis

- _ _suoi sottoposti nel cucinare le pietanze della partita- Curare la guarnizione e controllare la presentazione dei piatti in uscita dalla cucina- Controllare la qualità delle derrate, selezionare gli alimenti e gestire le scorte- Elaborare nuove ricette da inserire nel menù- Vigilare sul rispetto delle norme di igiene e sicurezza in cucina

**Caratteristiche ricercate**:

- Competenza nelle tecniche di cucina- Capacità di organizzare e guidare il lavoro di una squadra- Capacità relazionali e comunicative- Creatività e passione- Resistenza allo stress e alla fatica

Si prega di notare che per la posizione non è prevista la fornitura dell'alloggio.

Si prega di inviare il proprio CV, corredato di foto e autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento Generale sulla Protezione dei Dati UE 2016/679