Chef Garde-Manger Cesa

Chef Garde-Manger
Cesa
Campania, Cesa

Questa figura si occupa dello sporzionamento di carne e pesce per gli altri chef di partita, ed è il cuoco capo partita dei piatti freddi.

La sua responsabilità principale è preparare il cibo per il resto delle aree della cucina, principalmente il taglio di pesce e crostacei (taglio sashimi e crudi di mare), compreso le carni.

**Mansioni**:

- Gestire ricette di base o standard di cucina e piatti.

- Gestire, attraverso una conoscenza approfondita, la preparazione dei piatti freddi proposti nel menù.

- Ispezionare il lavoro del personale a loro carico secondo l'organigramma.

- Conoscere la manipolazione e la conservazione degli alimenti refrigerati e congelati all'interno del libro delle norme.

- Conoscere l'acquisto e la fornitura di materie prime per la zona cucina in base alle sue caratteristiche.

- Prepara piatti freddi e supervisiona direttamente la loro manipolazione, in termini di esposizione e conservazione, in occasione di banchetti o eventi.

**Requisiti**:

- Esperienza pluriennale nella funzione in in strutture di pari o superiore livello

- Esperienza nella panificazione e nella gestione delle materie prime;

- Esperienza nella gestione dei prodotti in materia di eventi e banchetti,

- Flessibilità e capacità di problem finding / solving;

- Ottime capacità relazionali e comunicative nei confronti dei propri collaboratori;

- Buona capacità di gestione dello stress;

- Ottime capacità organizzative;