Corso Panetteria (Responsabile Técnico Di Bardi

Corso Panetteria (Responsabile Técnico Di
Bardi
Emilia Romagna, Bardi

DESCRIZIONE CORSOIl corso si rivolge ai responsabili e titolari di unità produttive di panificazione che non siano in possesso dei esplicitati nell-'art.

4 comma 5 della Legge Regionale 10|2013, ma anche a coloro che vogliono approcciarsi alla panetteria.

Il percorso formativo, articolato in 20 ore teoriche e 40 ore pratiche, consente l-'acquisizione della seguente competenza:

Effettuare la fermentazione e la formatura dell-'impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno e la relativa cottura.

CONTENUTI- Elementi di scienze e tecnologie alimentari;

- Standard di qualità delle materie prime alimentari;

- Macchinari ed impianti per prodotti da forno;

- Normativa sulla disciplina igienico-sanitaria dei prodotti da forno;

- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);

- Tecnologia impianti di cottura da forno;

- Fenomeni fisici di cottura dei prodotti da forno;

- Tipi di lievitazione;

- Realizzazione di prodotti da forno:

pane comune, pane al latte, grissini, francesini, pane in cassetta, pane alla zucca e altri semi, baguette, pane alle olive e ai cereali, focacce e pizze in teglia.

CERTIFICAZIONEAttestato regionale di Responsabile dell-'attività produttiva di panificazione, previo superamento dell-'esame finale con una Commissione nominata da Regione Lombardia. Frequenza del corso obbligatoria pari all-'80% del monte ore complessivo.

D-'ACCESSO- Aver compiuto 18 anni alla data di inizio del corso;

- Buona comprensione della lingua italiana.

FREQUENZA- Tre giorni a settimana dalle ore 17. 30 alle ore 20. 30.

durata:

60 ore

data di inizio:

|10|

certificazione:

Attestato di competenza

costo:

480 - Scopri se hai diritto alla gratuità:

DOTE UNICA LAVORO:

Se adulti con più di 30 anni e sotto i 65, disoccupati, chiedere l'attivazione di una Dote Unica Lavoro (necessario domicilio in Lombardia).

DOTE DISABILI:

Se iscritti alle liste di Collocamento Mirato, è possibile richiedere l'attivazione di una Dote Disabili.