Corso Pratico Di Pasticceria Classica A Cremona(Crpast2) Bardi

Corso Pratico Di Pasticceria Classica A Cremona(Crpast2)
Bardi
Emilia Romagna, Bardi

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A CREMONA - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni) PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 26 FEBBRAIO 2025.

SCHEDA TECNICA Durata: 30 ore - Lezioni: 12 Materiale didattico: Dispense, ricettari e kit di pasticceria.

Docenti: Maestri Pasticceri.

Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di Formazione pratica rilasciato dal docente del corso.

DESCRIZIONE Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere.

L'intento è quello di cercare di insegnare un metodo semplice, replicabile a casa, con il quale ci si possa divertire a creare infinite combinazioni per la preparazione di un dolce sempre diverso.

Per ogni punto del programma verrà fornita una dispensa cartacea con ricette ed accorgimenti, oltre che a consigli per poter implementare le ricette stesse.

DESTINATARI La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

CONTENUTI (CORSO COMPLETO BASE+AVANZATO: 30 ORE, 12 LEZIONI) INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi) Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare.

Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi.

Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.

Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE (15 ore – 6 lezioni) Lezione 1: La pasta frolla: metodi di impasto, tipologie ed utilizzi.

Pan di Spagna: tipologie di montata e metodo corretto.

Preparazione della crema pasticcera classica e al cioccolato.

Lezione 2: Preparazione e cottura base di frolla per crostata classica e moderna.

Preparazione della frolla montata, dei frollini, cottura e assaggio.

Farcitura del pan di Spagna con le creme del giorno precedente.

Lezione 3: Creme da farcitura: chantilly italiana e francese, panna montata.

Bignè: classi e con craquelin colorato.

Impasto cornetti all'italiana, le varie fasi di impasto e lievitazione.

Lezione 4: Sfogliatura e laminazione dei cornetti e croissant, lievitazione e cottura.

Bisquit e marquise: differenze ed utilizzi.

Assemblaggio di una torta con le preparazioni viste in precedenza.

Lezione 5: Pasta sfoglia: incasso e laminazione, tipologia di lievitazione.

Crema frangipane: impasto ed utilizzo per torte da forno.

Baci di dama: TPT, impasto, cottura ed assemblaggio.

Lezione 6: Laminazione e stesura della pasta sfoglia con relativa cottura nella variante dolce e salata.

Cottura, decorazione ed assaggio della torta da forno del giorno precedente.

Salsa mou: preparazione ed utilizzi.

MODULO AVANZATO (15 ore – 6 lezioni) Lezione 7: Torta Sacher: pan di Spagna a montata doppia, preparazione e cottura.

Confetture: preparazione di confetture e gelatine.

Namelaka: una ganache montata nuova e versatile.

Lezione 8: Preparazione glassa al cioccolato per sacher e altri utilizzi.

Crema al caffè: da utilizzare come base per mousse.

Assemblaggio di crostata moderna con namelake, gelatine e decorazioni di cioccolato.

Lezione 9: Basi anidre: preparazione di basi croccanti e anidre a base cioccolato.

Mousse e bavaresi: differenze e preparazione.

Glassa a specchio: tipologie di glassa e preparazione.

Lezione 10: Sformatura e decorazione delle mousse del giorno precedente.

Glassa pinguino da copertura per mousse al caffè.

Glassatura a specchio delle mousse con decoro spider.

Lezione 11: Panini bun al sesamo: impasto e possibili utilizzi.

Croissant salati: impasto e laminazione.

Maionese: metodo rapido ed infallibile.

Lezione 12: Temperaggio del cioccolato: spiegazione teorica e dimostrazione.

Preparazioni di fasce decorative in cioccolato.

Marshmallow.

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Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.

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