Cuoco Capo Partita
chef de partie che dirigerà un gruppo di cuochi specializzati in specifiche mansioni e sarà responsabile di una serie di preparazioni.
La figura dovrà sovrintendere alla preparazione e alla cottura dei cibi, ed organizzare i gruppi di lavoro assegnando i diversi compiti.
Viene richiesta la conoscenza delle modalità di preparazione degli alimenti siacotti che crudi per le portate di propria competenza.
Tra le responsabilità del cuoco capo partita rientrano poi la gestione degli ordini alimentari per la "partita" di riferimento e l'approvvigionamento della dispensa, la verifica della mise en place delle portate, il controllo del rispetto della normativa vigente in materia di igiene e sicurezza alimentare.
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