Sous Chef Milano

Sous Chef
Milano
Lombardia, Milano

IYO Group** è il gruppo della ristorazione fondato a Milano da Claudio Liu, visione internazionale, rigore orientale e accoglienza tipica del made in Italy.

Oggi, la mission di IYO Group è portare in Italia la cucina giapponese, contemporanea nel gusto e nello stile oppure tradizionale ma sempre con un approccio globale a materie prime, tecniche e design. La visione a 360 gradi di IYO Group supera i confini delle definizioni per offrire una ristorazione di alta qualità` in ogni dettaglio.

IYO: il primo e unico ristorante di sushi innovativo e cucina d'ispirazione giapponese premiato con una stella Michelin in Italia.

IYO Omakase: un solo menu e un grande banco per soli sette ospiti, per condividere un rito antico direttamente dalle mani del sushi master.

IYO Kaiseki: un'oasi dedicata al Giappone tradizionale e alla cultura kaiseki, ogni piatto esalta i principi cardine di una cucina antica, ogni sapore suscita un'emozione e ogni ingrediente celebra la natura.

AJI: l'insegna di delivery e take-away indipendente, dedicata al sushi e alla cucina orientale di alta qualità.

Unico nel suo genere, IYO Group è la firma di una cucina totale, che abbraccia ogni dettaglio dell'esperienza alla ricerca dell'eccellenza, del bello e del buono. In continua evoluzione, IYO Group è l'espressione della ristorazione del futuro.

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**SOUS CHEF

In qualità di Sous Chef, comprenderai e rappresenterai appieno la visione di IYO, che consiste nel mettere il cliente al centro curando ogni minimo dettaglio.

Accoglienza, ospitalità, meticolosità, pulizia, precisione e cura estrema dei dettagli sono al centro di tutto ciò che facciamo in IYO. Ti occuperai pertanto di salvaguardare questi pilastri e la loro pianificazione e sviluppo strategico, assicurando che tutte le direttive, le pratiche e le iniziative siano implementate, abbracciate e adottate dall'intero Team di cucina

**Compiti e responsabilità

È responsabile del successo complessivo delle operazioni quotidiane di cucina esprime il tuo talento culinario ed eseguendo personalmente le mansioni, guidando il personale e gestendo tutte le funzioni relative alla preparazione degli alimenti.

Lavora per migliorare continuamente la soddisfazione degli ospiti e dei dipendenti, mantenendo il budget operativo.

Supervisiona tutte le aree della cucina per garantire un prodotto costante e di alta qualità.

È responsabile della guida e dello sviluppo del personale, compresi i suoi diretti collaboratori. Deve garantire il rispetto degli standard igienico-sanitari e alimentari.

**Principali attività

- Proporre creative opzioni di menu in coerenza con la cucina e lo stile IYO, supervisionando la gestione delle diverse sezioni e intervenendo laddove necessario.

- Coltivare e sviluppare il talento del team di cucina, creando un ambiente che faccia emergere il meglio di loro e in cui possano essere sé stessi.

- Assicurarsi che le cose funzionino senza intoppi, che gli ordini e le consegne vadano e vengano secondo le necessità, che il servizio sia fluido e che gli standard di igiene alimentare siano altissimi.

- Collaborare con l'Executive Chef su idee e tecniche che rendano la nostra cucina un ambiente creativo e in continua evoluzione, dove si cerca sempre di preparare il cibo migliore secondo i più alti standard culinari.

- In caso di assenza dell'Executive Chef, essere in grado di sostituirlo per garantire il buon funzionamento della cucina.

- Prestare attenzione ai dettagli per garantire che ogni piatto servito sia in linea con quelli precedenti.

**Altre responsabilità

- Assicurarsi che il personale disponga di tutte le risorse necessarie per svolgere i propri compiti in modo adeguato e tempestivo;

- Fungere da modello durante il servizio - assistere nella preparazione e nella cottura dei piatti, riordinare e pulire l'area della cucina;

- Monitorare il controllo delle porzioni e degli scarti per mantenere i margini di profitto;

- Organizzare opportunità di formazione e sviluppo per il personale;

- Programmare il personale in base alle esigenze aziendali e del personale, compresa la revisione e l'approvazione/rifiuto delle richieste di ferie;

- Gestione delle prestazioni di tutto il personale di cucina - compresa la definizione degli obiettivi, le conversazioni di revisione di metà anno e di fine anno;

- Tradurre le modifiche al menu in ricette accurate - testare i piatti per monitorare il livello di qualità;

- Acquistare forniture, ingredienti e cibi prefabbricati per la propria parte o, in assenza dello chef, per l'intera cucina;

- Monitorare l'accurata esecuzione delle linee guida HACCP, della politica di sicurezza antincendio e delle condizioni di lavoro.

**Requisiti

- Minimo 3 anni di esperienza lavorativa in un ruolo manageriale in una cucina di livello simile.

- Certificazione HACCP.

- Forte conoscenza dei prodotti alimentari e aggiornamento sugli standard di mercato.

- Ottima conoscenza delle m