Sous Chef - Sample Milano

Sous Chef - Sample
Milano
Lombardia, Milano

POSIZIONE SCOPO**:

Il Sous Chef lavora in coordinamento con l'Executive Chef e altri chef di linea per produrre cibo di qualità nei ristoranti seguendo gli standard e le procedure stabilite dall'azienda.

**FUNZIONI ESSENZIALI E COMPITI BASE**:

- Responsabile della cucina del ristorante; elabora e sceglie tutti i piatti per i menù oltre ad allineare i prezzi dei menù in coordinamento con la direzione del piano.

- Responsabile della gestione completa del personale di cucina, oltre che della cucina calda.

(80%)

- Implementa standard elevati aggiornando costantemente le ricette e i manuali alimentari.

(10%)

- Responsabile della supervisione e del coordinamento delle attività dei cuochi e dei lavoratori impegnati nella preparazione dei cibi.

(80%)

- Responsabile della formazione e della supervisione di tutte le operazioni di macellazione di pesce e carne.

(50%)

- Valuta e risolve problemi procedurali per garantire operazioni sicure ed efficienti.

(80%)

- Prepara gli orari settimanali, decide i giorni di riposo, ecc.

per il personale.

(90%)

- Ispeziona forniture, attrezzature e aree di lavoro per garantire la conformità agli standard stabiliti di HACCAP e sicurezza.

(60%- può delegare questo)

- Fornisce formazione a tutto il personale di cucina per aggiornare costantemente le abilità culinarie (80%)

- Fornisce una formazione coerente del menu a tutti i camerieri, compresa la direzione, in particolare per quanto riguarda i nuovi piatti.

(70%)

- Registra i dati di produzione e operativi su moduli specifici in base alle normative locali.

- Supervisiona e garantisce che tutto il cibo da servire sia conforme agli standard e alla qualità richiesti dalla struttura e dai superiori.

- Controlla, ispeziona e garantisce il livello di qualità di tutti i prodotti alimentari giornalieri consegnati dai fornitori.

(75%)

- Responsabile dell'inventario giornaliero degli alimenti preparati e non, compresi quelli congelati, non deteriorabili e freschi; ed effettuare ordini di cibo in collaborazione con l'ufficio acquisti, se necessario.

- Monitora le pratiche igienico-sanitarie per garantire che i dipendenti seguano standard e regolamenti.

- Insegna e istruisce tutto il personale nella preparazione, cucina, guarnitura e presentazione del cibo.

- Garantisce che tutti i menu siano costantemente aggiornati, prestando particolare attenzione alla disponibilità stagionale.

- Capacità di essere flessibili e di intervenire in aiuto, in qualsiasi sezione della cucina a seconda delle esigenze dell'operazione.

- Controllo dei costi alimentari: da tenere costantemente sotto controllo in base alle esigenze della casa; e da implementare come sistema/formazione in tutto il personale e la direzione.

ALTRO:

- La frequenza regolare in conformità con gli standard, che possono essere stabiliti di volta in volta, è essenziale per il buon andamento di questa posizione.

I dipendenti con frequenza irregolare saranno soggetti ad azione disciplinare, fino al licenziamento.

- A causa della natura ciclica del settore dell'ospitalità, ai dipendenti potrebbe essere richiesto di lavorare con orari diversi per riflettere le esigenze aziendali dell'organizzazione.

Inoltre, è richiesta la partecipazione a tutte le sessioni di formazione e agli incontri programmati.

- Al momento dell'assunzione, tutti i dipendenti sono tenuti al pieno rispetto delle norme e dei regolamenti aziendali per il funzionamento sicuro ed efficace delle strutture.

I dipendenti che violano regole e regolamenti saranno soggetti ad azioni disciplinari, fino al licenziamento.

FUNZIONI DI SUPPORTO:

Oltre allo svolgimento delle funzioni essenziali, questa posizione può essere richiesta per svolgere una combinazione delle seguenti funzioni di supporto:

- Conoscenza dei principi aziendali e di gestione coinvolti nella pianificazione strategica, nell'allocazione delle risorse, nella modellazione delle risorse umane, nella técnica di leadership, nei metodi di produzione e nel coordinamento di persone e risorse.

- Conoscenza delle materie prime, dei processi di produzione, del controllo di qualità, dei costi e di altre tecniche per massimizzare l'effettiva produzione e distribuzione delle merci.

- Per aggiornare costantemente le tue conoscenze e abilità a beneficio dell'istituzione e della professione.

CONOSCENZE, COMPETENZE E ABILITÀ LAVORATIVE SPECIFICHE:

L'individuo deve possedere le seguenti conoscenze, abilità e abilità ed essere in grado di spiegare e dimostrare di essere in grado di svolgere le funzioni essenziali del lavoro, con o senza un ragionevole accomodamento, utilizzando un'altra combinazione di conoscenze, abilità e abilità:

- Deve essere in grado di leggere e scrivere per facilitare il processo di comunicazione.

- Richiede buone capacità di comunicazione in inglese, sia verbale che scritto.

- Capacità di apprendere ed eseguire tutte le funzioni lavorative essenziali in modo accurato e sicuro.

- Capacità di camminare, stare in piedi ed eseguire contin